Как приготовить мясо для шашлыка

Как приготовить шашлык

Первым делом нужно приготовить маринад для шашлыка. Маринование мяса — процесс творческий, обязательных ингредиентов не существует, их состав каждый определяет для себя сам, но некоторые «мариновательные» законы все же есть.

• Основной маринадный принцип такой: чем качественнее мясо, тем нежнее должен быть маринад. Более того, некоторые повара советуют хорошее мясо вовсе не мариновать, чтобы не испортить его вкус. Достаточно лишь поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком непосредственно перед приготовлением. Однако если вы сомневаетесь в качестве мяса, то лучше не рисковать и все-таки предварительно его «обработать».

• В советские времена главным компонентом шашлычного маринада был уксус, только он и мог превратить жесткое мясо сомнительного происхождения в нечто более-менее съедобное. Сегодня кулинары советуют не злоупотреблять этим термоядерным раствором, убивающим вкус мяса, и использовать его натуральный и более мягкий аналог — лимонный сок. Или вообще мариновать мясо «по высшему разряду» — в вине.

• Солить шашлык рекомендуется непосредственно перед жаркой или во время жарки, да и то крупной морской солью. Соль в маринаде вытянет из мяса всю влагу (вспомните, именно солью мы посыпаем пятна на одежде или ковре — чтобы кристаллы впитали в себя всю жидкость), и шашлык получится сухим и жестким.

• Травы в маринад по возможности лучше класть веточками, чтобы перед жаркой их было проще убрать; мелкие листочки быстро сгорают и могут испортить вкус и вид шашлыка. По той же причине перед нанизыванием на шпажки мясо нужно очистить от лука.

• Время маринования мяса зависит от качества изначального продукта. В одних случаях достаточно пары часов, в других — шесть, в третьих — ночь или даже пару дней. К примеру, хорошему свежему мясу достаточно полежать в маринаде пару часов, не более, а рыба отлично замаринуется и за пять минут.

• В качестве основы для маринада часто используют пиво или сильно газированную воду. Все дело в пузырьках: выделяясь из воды, они раздвигают волокна и делают мясо еще мягче и сочнее.

• Мариновать шашлыки следует в эмалированной или стеклянной посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой. Дело в том, что стенки алюминиевых кастрюлек-тазиков при взаимодействии с маринадом и мясом выделяют вредные для здоровья вещества.

• В идеале мясо для шашлыка нужно нарезать на кусочки размером 3х3 см.

После того, как мясо замариновалось, кусочки можно нанизать на шампуры и жарить. О том, как правильно жарить шашлык – читайте в другом нашем совете.



Меню

Похожие статьи

Популярные записи