Как приготовить мясо для шашлыка

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины?

Благодаря статистике хорошо известно, что если русский человек задал в качестве секретного вопроса "ваше любимое блюдо", то в 90% случаев ответ будет звучать как шашлык. Данное блюдо пользуется такой популярностью по праву. Кто из нас может отказаться от свежеприготовленного на горячих углях в мангале мяса с приятным дымным ароматом? Но, в отличии от других блюд, шашлык доставляет огромное удовольствие не только при его употреблении, но и при приготовлении. Приготовление шашлыка представляет из себя целый ритуал, который начинается с подготовки мяса и приготовления маринада, в котором оно будет выдержано.

Какое мясо выбрать на шашлык?

Отдавайте предпочтение свежему, охлажденному мясу. В этом плане сложнее городским жителям, так как чаще всего им будет предлагаться мясо, которое было предварительно заморожено, а следовательно потеряло вкусовую ценность. Для тех же, кто живет в сельской местности получить качественное свежее мясо проще. Классическим для приготовления шашлыка считается свининой антрекот на кости, как самая мягкая и нежная часть. Вырезка такого мяса режется на куски, размер которых будет зависеть от размера вашего мангала и шампуров. Оптимальный размер 10 х 6 х 2 см. Если куски будут сильно большими, они могут не прожариться в середине. Если маленькими, могут стать после приготовления очень сухими и не вкусными.

Не используйте для маринада алюминиевую посуду. Отдайте предпочтение эмалированной или стеклянной. Существует огромное количество рецептов того, как приготовить маринад для шашлыка из свинины. Именно от маринада будет в конечном итоге зависеть вкус готового шашлыка. Вот несколько популярных рецептов маринадов:

На основе уксуса.

Ингредиенты:

  • 2 кг свинины

Как готовить:

Порезать на куски мясо и полукольцами лук. Перемешать в посуде и добавить уксус, соль и перец. Оставить под гнетом.

Мясо разместить слоями в подходящей по размеру посуде. Каждый слой поливать соком выжатых лимонов и перекладывать нарезкой из лука.

Маринад на кефире.

Ингредиенты:

  • свиная шейка - 1 кг
  • кефир 500 мл
  • лук репчатый - 5 шт.
  • соль, перец

  • Как готовить:

    Предварительно нарезанный лук перемешивается с мясом в посуде. Затем добавляется кефир и перемешивается. По мере пропитывания мяса подливать кефир. Мясо должно хорошо пропитаться кефиром, но не плавать в нем. После этого добавить соль и перец.

    Чтобы мясо хорошо промариновалось его нужно держать в маринаде 1-1,5 суток.

    Промаринованные куски мяса нанизываются на шампуры вдоль вдоль широкой стороны. Жарят шашлыки на углях перегоревших дров из несмолистых пород деревьев. Периодически вспыхивающие языки пламени можно гасить с помощью оставшегося сока от маринада. В процессе приготовления шашлык периодически переворачивается, чтобы избежать подгорания. Среднее время полного приготовления шашлыка составляет около 30 мин и может варьироваться от размера кусочков мяса, жара от углей в мангале и расстояния от углей до мяса.

    Воспользовавшись данными рекомендациями вы всегда сможете приготовить вкуcный, сочный и нежный шашлык.



    Меню

    Похожие статьи